Мармелад Вологодский

Слово - Мармелад происходит от французского - marmelade, означающего исключительно варенье из айвы (ссылка).

Исторической родиной мармелада считается - Ближний Восток и Восточное Средиземноморье. В Европе мармелад появился сравнительно недавно в XIX веке. Для того чтобы сохранить фрукты, их вываривали до максимального сгущения.

Французские кондитеры заметили, что некоторые фрукты, такие как айва, абрикос, яблоки при уваривании дают эффект - застывшего желе, что в последствии дало развитие изготовления мармелада. Причиной застывания было вещество - пектин.
Современный мармелад изготавливают из различных соков, пюре, а в качестве загустителей используют - пектин, желатин и агар-агар. Добавление соков и пюре фруктов делает мармелад вкусным и полезным. Главное знать меру в употреблении.